בציר הענבים נעשה באופן ידני משעות הבוקר המוקדמות, והענבים מובלים במשאיות מקוררות עד ליקב.

עם הגעת הענבים הקרירים ליקב, הענבים עוברים ריסוק קל ומועברים למיכל נירוסטה מקורר להשריה של יום על מנת למצות צבעים, ארומות וטעמים ייחודיים לכל זן.

בסיום ההשריה אנחנו מוסיפים שמרים ומתחילה תסיסה אלכוהולית בטמפרטורה של 25 מעלות למשך כ-10 ימים, על מנת להוציא את כל הפוטנציאל הארומטי מהענבים אנחנו מבצעים פעולות כגון: פיזאז ודלסטאז, מטרתן של פעולות אלו היא להגיע למיצוי איכותי של הענבים. בחלק מזני הענבים ישנה לפעמים השרייה לאחר תסיסה של מספר ימים.

בסוף התסיסה האלכוהולית אנחנו סוחטים את הענבים סחיטה איטית ומעבירים את היין לחביות עץ אלון ישנות על מנת להתחיל את תהליך התסיסה המאלולקטית.

בסיום התסיסה המאלולאקטית אנחנו מפרידים את משקעי היין ומעבירים את היין הנקי לחביות עץ אלון צרפתיות חדשות וישנות ביחס שווה, להתבגרות של כ – 16 חודשים..

בסיום התבגרות היין בחביות, אנחנו בונים בעזרת צוות מקצועי את הבלנדים הסופיים ומעבירים את היין למילוי. לאחר התבגרות של מספר שנים, היין משוחרר למכירה.